Precizie în prelucrarea cărnii – Cuțite profesionale de măcelărie TRE SPADE în oferta GAMMO

2026. 10. 15.

În procesarea cărnii, cuțitul potrivit este mult mai mult decât o simplă unealtă. Acesta influențează precizia tăierii, aspectul bucăților de carne, eficiența procesării și confortul în timpul lucrului.
Pentru lucrul precis de-a lungul oaselor, tranșarea cărnii sau felierea bucăților mari sunt necesare cuțite cu forme și caracteristici diferite.

De aceea, GAMMO și-a extins oferta cu o nouă categorie de produse: au sosit cuțitele profesionale de măcelărie ale producătorului italian FACEM-TRE SPADE, cu modele concepute pentru diferite operațiuni de prelucrare a cărnii.

Peste 130 de ani de experiență în producția italiană

Istoria mărcii TRE SPADE începe în anul 1894. Originile sale sunt legate de compania Fratelli Bertoldo, fondată în localitatea Forno Canavese, în Piemont, care producea inițial, printre altele, unelte pentru prelucrarea lemnului, ustensile de bucătărie și unelte de grădinărit. Emblema cu trei săbii încrucișate a apărut în anii 1890 pe una dintre primele râșnițe de cafea ale companiei.

La începutul secolului al XX-lea, pe lângă râșnițele de cafea, compania a început să ofere și alte produse destinate gospodăriei și bucătăriei. În 1938 a fost înființată FACEM, care a continuat tradiția de producție și dezvoltarea mărcii TRE SPADE. Ulterior, compania și-a extins gama de la uneltele manuale la utilaje pentru procesarea cărnii, mașini de umplut cârnați, aparate de pasat roșii și echipamente de ambalare în vid.

Un element important al evoluției mărcii este capacitatea de a îmbina soluțiile mecanice tradiționale cu tehnologii și categorii de produse noi, adaptate nevoilor utilizatorilor.
TRE SPADE este și astăzi o marcă FACEM, care oferă echipamente pentru procesarea alimentelor și ustensile de bucătărie, beneficiind de experiența producției italiene.

Cuțite de măcelărie: o formă potrivită pentru fiecare operațiune

Evoluția cuțitelor de măcelărie este strâns legată de specializarea tot mai accentuată a procesării cărnii. În meseria tradițională de măcelar, lamele de diferite dimensiuni și forme au avut un rol important timp de secole. În practica profesională modernă, designul adaptat fiecărei sarcini, manevrabilitatea și eficiența muncii au devenit tot mai importante.

Nu există un singur cuțit ideal pentru toate operațiunile de procesare a cărnii. La alegerea instrumentului potrivit contează lungimea, forma și flexibilitatea lamei, precum și natura lucrării efectuate.

Ce tip de cuțit se folosește pentru fiecare operațiune?

• Cuțit de dezosat: Lama îngustă și ușor de controlat facilitează tăierea de-a lungul oaselor, lucrul în jurul articulațiilor și desprinderea precisă a cărnii. Este deosebit de util în măcelării și la pregătirea cărnii.
• Cuțit de măcelărie cu lamă dreaptă: Potrivit pentru operațiuni generale de tăiere și pregătire. Alegerea lungimii potrivite a lamei îl face practic atât pentru bucăți mici, cât și pentru bucăți mari de carne.
• Cuțit de măcelărie cu lamă curbată: Forma sa facilitează tăieturile prin tragere și anumite operațiuni de tranșare. Utilizarea exactă depinde de forma lamei și de activitatea desfășurată.
• Cuțit de înjunghiere: Lama îngustă și ascuțită la vârf este destinată tăieturilor precise și punctuale. Utilizarea trebuie să respecte întotdeauna destinația cuțitului și regulile de lucru în siguranță.
• Satâr de măcelărie: Construcția robustă și greutatea mai mare îl recomandă pentru operațiuni de tăiere care necesită mai multă forță. La prelucrarea oaselor, trebuie folosit exclusiv în conformitate cu destinația sa.
• Oțel de ascuțit pentru întreținerea tăișului: Un accesoriu important pentru menținerea corespunzătoare a muchiei tăietoare. Folosirea regulată ajută la păstrarea stării tăișului, dar nu este același lucru cu ascuțirea propriu-zisă, care îndepărtează material din lamă.

Gama oficială de cuțite TRE SPADE include cuțite de dezosat, de jupuit și de măcelărie, satâre, oțeluri de întreținere a tăișului și teci pentru cuțite. Oferta GAMMO cuprinde, de asemenea, cuțite de măcelărie cu lamă dreaptă și curbată, un cuțit îngust de dezosat, un cuțit de înjunghiere, un satâr, un oțel de întreținere a tăișului și o husă rulabilă pentru cuțite.

Utile nu doar în măcelării

Cuțitele profesionale de măcelărie au o gamă de utilizări mult mai largă decât activitățile obișnuite dintr-o măcelărie.

• În domeniul HoReCa: Pentru pregătirea cărnii, porționarea și prelucrarea diferitelor bucăți în restaurante, hoteluri și bucătării profesionale.
• În măcelării și ateliere de procesare a cărnii: Pentru tranșare, dezosare, fasonarea bucăților de carne și pregătirea acestora pentru vânzare.
• În procesarea cărnii la scară mică și în gospodării: La sacrificarea tradițională a porcului, pregătirea slăninii și a diferitelor bucăți de carne, precum și la operațiunile pregătitoare pentru producerea cârnaților și alte metode de conservare.
• În bucătăriile casnice bine echipate: La prelucrarea bucăților mari de carne, atunci când un instrument conceput pentru o anumită operațiune este mai potrivit decât un cuțit de bucătărie obișnuit.

Pe lângă alegerea cuțitului potrivit, igiena și întreținerea sunt esențiale. După utilizare, cuțitele trebuie curățate și uscate conform instrucțiunilor producătorului, tăișul trebuie verificat periodic, iar lama trebuie protejată în timpul depozitării. Curățarea corespunzătoare între etapele de lucru și prevenirea contaminării încrucișate sunt, de asemenea, indispensabile în procesarea cărnii.

O colaborare de lungă durată și un nou pas înainte

Colaborarea dintre GAMMO și FACEM-TRE SPADE a început în jurul anilor 2011–2012. La început, oferta s-a concentrat în principal pe mașini manuale de umplut cârnați, mașini de tocat carne și accesoriile acestora. Ulterior, au fost adăugate aparatele de ambalare în vid TAKAJE și uscătoarele mobile pentru alimente. Gama a fost apoi completată cu întreaga serie de aparate de pasat și accesoriile aferente.

Experiențele și feedbackul pozitiv, împreună cu interesul constant pentru produse, au făcut ca gama FACEM-TRE SPADE să devină într-un timp relativ scurt o parte importantă a portofoliului GAMMO.
Pe baza acestei colaborări de lungă durată și de succes, întreaga gamă de cuțite TRE SPADE a fost inclusă acum în oferta GAMMO.

Obiectivul nostru rămâne același: să oferim instrumente care aduc un ajutor real în activitatea de zi cu zi – fie că este vorba despre procesarea profesională a cărnii, domeniul HoReCa sau o bucătărie casnică bine echipată.

Descoperiți noile produse în magazinul online GAMMO!