Cârnați de sânge și de ficat pe care sigur nu i-ai mai auzit!

2025. 02. 22.

Este caracteristic faptul că fiecare națiune își consideră cele mai mari comori culinare ca fiind exclusiv moștenirea sa. Fie că este vorba despre cârnați, brânză sau cârnați de sânge și ficat, majoritatea țărilor își protejează mai întâi versiunea la nivel național, apoi la nivel european, transformând-o într-un Hungarikum, Slovakikum, Polakikum sau alt „-ikum”, chiar dacă țările vecine pregătesc adesea aproape același preparat, cu ingrediente ușor diferite.

Cârnații de sânge și ficat nu fac excepție. Deși la noi în Ungaria este firesc să avem atât cârnați de ficat, cât și cârnați de sânge, și aceștia reprezintă adesea punctul culminant al fiecărei tăieri de porc, de fapt fenomenul este mult mai internațional decât ne-am putea imagina. Haideți să vedem ce delicatese „asemănătoare cârnaților” se prepară în alte părți ale lumii!

Haggis – delicatesa scoțiană din organe interne

Haggis-ul scoțian nu este exact un cârnat, ci mai degrabă un veritabil rudă robustă și ușor intimidantă. În loc de intestine de porc, umplutura este pusă în intestine de oaie sau în stomacul de oaie – compusă printre altele din organe tocate, fulgi de ovăz și condimente. Aspectul său poate să nu fie foarte apetisant, dar în Scoția este un preparat național, consumat tradițional la sărbătoarea „Burns Night”.

Black Pudding – minunea de sânge britanic-irlandeză

„Black Pudding”, cunoscut atât în Marea Britanie, cât și în Irlanda, este mult mai apropiat de cârnatul nostru de sânge. Baza sa este tot sângele, dar conține și multe cereale (de exemplu fulgi de ovăz) și o plantă specială, cimbru de vară (summer savory). În nordul Angliei și Scoția, se servește chiar și prăjit.

Leberwurst – pasta de ficat germană

Leberwurst, sau pasta de ficat, este mai degrabă un produs tartinabil asemănător cârnatului, folosit frecvent pentru sandvișuri. Nu are forma clasică de cârnat, dar gustul său este foarte apropiat de cel al cârnatului de ficat. Există variante afumate, fierte sau condimentate – în Germania le putem întâlni sub diferite forme.

Sundae – surpriza coreeană din Extremul Orient

Sundae (pronunțat „soondaeh”) este un clasic street food coreean, preparat în principal din sânge, orez și legume. La fel ca în cazul cârnatului unguresc, se umple în intestine, dar adesea se folosește sânge de vită în loc de porc. A devenit popular după Războiul Coreean și este astăzi unul dintre cele mai iubite gustări stradale din țară. Datorită condimentelor și garniturilor, profilul său de aromă este, desigur, foarte diferit de cel al cârnaților noștri obișnuiți.

+1 Delicatesă: Cârnatul de ficat cu cireșe din Ungaria

Să ne întoarcem în Ungaria și să ieșim puțin din tiparele obișnuite! Primarul localității Szomolya a prezentat la un festival gastronomic o rețetă specială: cârnat de ficat cu cireșe. Noutatea a avut un succes atât de mare, încât s-a epuizat imediat. „La doi kilograme de cârnați adăugăm 600 g de cireșe fără sâmburi, amestecând cu grijă, ca să nu se transforme în piure. Rezultatul este surprinzător de armonios și impresionează pe toată lumea”, a povestit primarul István Guczi.

Celor care au fost inspirați de aceste rețete speciale – fie că este vorba de Sundae-ul coreean sau de cârnatul unic cu cireșe – le va fi de mare folos un umplător de cârnați fiabil și cu mare capacitate. Aparatul de umplut cârnati GAMMO de 7 litri este exact asta: stabil, ușor de manevrat și ideal atât pentru rețete clasice, cât și pentru rețete reinventate de cârnați. Cu un singur instrument, poți explora lumea cârnaților chiar din propria bucătărie.

Descoperă și tu latura creativă a preparării cârnaților! Răsfoiește magazinul online gammo.ro și achiziționează instrumentul perfect pentru aventuri gastronomice!